🚩面包制作搅拌的目的？
🌟制作面包时，搅拌的意义在于面粉与水混合，连接形成强大的面筋组织，连同面粉和油脂，尽可能地形成能有效保持住面包酵母所产生释放二氧化碳的薄膜。
🌱搅拌的目的大致可分为以下三种：
🌼使原料分散并均匀混合
🌼使空气进入面团中
🌼制作出具有适度弹性和延展性的面团
🥣搅拌时，低速搅拌的目的主要就在于分散、均匀。
🥣中、高速搅拌的目的，是为了使空气进入面团，因为空气混入不足时，气泡数会减少变成气泡粗糙的面包，并且制作出具有适度弹性和延展性的面团。
🥣搅拌初期不要高速搅拌，否则会因为粉类与气体的接触急剧地形成面筋，阻碍副材料溶于水中，不能完全地进行水合作用。
👵👵👵Zero奶奶烘焙学习笔记27
就爱吃甜食
我的美食日记
