小黄鱼蛋羹

1、水里放葱和姜和多量的盐，水煮开放入小黄鱼烧到鱼肉变色。 2、捞出小黄鱼冷水浸泡片刻，去除鱼侧边和中间的骨头。 3、煸炒葱白和咸菜，放入水煮开，玉米淀粉勾芡。 4、放入鱼肉煮开，淋入二个鸡蛋液。 5、盐和白胡椒粉调味，盛出后撒入葱花。 注意点：煮鱼肉时盐多放点，起到让鱼肉快速紧实，不会碎。 煮好的鱼泡冷水起到快速降温，鱼肉不会碎。