团圆 _ 蛋黄酥 🌛

看过了好多配方，最后自己按比例总结了一个，25枚。油皮中筋面粉 312g 猪油 110g 白砂糖 31g 水 150g 油酥低筋面粉 219g 猪油 106g 馅料红豆沙 552g 蛋黄 25枚油皮每份23g 油酥每份13g 豆沙每份22g 蛋液刷两次，第二次刷完撒黑芝麻。烤制时烤箱中层175度40分钟，转180度10分左右，期间观察上色情况，及时加盖锡纸。第二天不会回潮，酥脆依然。