烘焙小知识🍞水的酸碱度之于面包

🚩水的酸碱度（PH）之于面包？ 🌟制作面包时，略酸性（PH值5.2～5.6）的水较佳，碱性太强或是酸性太强都不适合。 🌟水的酸碱度主要影响面包酵母的活性、乳酸菌作用、**作用以及面筋的物理性等。 🌟培养天然酵种时也要注意其酸碱度，虽然偏酸的环境适合酵种生存。但不同的酸度值会影响成品酸味程度。温度和含氧量都会影响酵种的酸度。 👵👵👵Zero奶奶烘焙笔记25