🌈【美式摩卡蓝莓乳酪月饼】可做36块50g的月饼
💛摩卡月饼皮：巧克力酱315g，玉米油90g，低筋面粉315g，黑咖啡粉15g。
💚蓝莓乳酪馅：奶油奶酪150g，无盐动物黄油60g，鸡蛋60g，糖60g，牛奶60ml，炼乳20g，芝士片3片，炒熟的糯米粉55g，椰蓉200g。蓝莓馅360g。
💜做法：
1️⃣我们先来制作摩卡月饼皮，将所有的食材准备好。因为巧克力酱中有糖浆，所以不需要其他的食材了。
2️⃣巧克力酱和玉米油放入盆中搅拌匀。
3️⃣低筋面粉和咖啡粉混合拌匀，筛入盆中，捏成团，比较黏，但是等下松弛好就行了。
4️⃣将捏成团的月饼皮放入袋子或者保鲜膜中，密封松弛1-2个小时。
5️⃣接下来开始制作馅料。糯米粉在干净无油的锅中，小火炒到微黄，不停翻炒。
6️⃣将牛奶，糖，黄油，奶油奶酪，芝士片全部放入小锅中，开小火煮到融化变浓稠，期间用刮刀不停搅拌。
7️⃣煮到顺滑浓稠，不会刮在刮刀上的程度，这时关火，放在一旁开始加其他食材。
8️⃣分次加入炼乳，炒熟的糯米粉，鸡蛋搅拌均匀。
9️⃣搅拌后就是这样浓稠，可以刮在刮刀上的程度了。
🔟加入椰蓉，拌成一个比较成型的馅料。
1️⃣1️⃣为了增加口味，我特意准备了顺南蓝莓馅料，做夹心，这样口味就更丰富了，酸甜的味道可以解甜腻感，这个蓝莓馅儿是油性的，非常好搓圆，不黏手。
1️⃣2️⃣蓝莓馅料搓成10g一个，准备36个。椰蓉馅料搓成20g一个，准备36个。
1️⃣3️⃣用一个椰蓉馅按扁，包裹蓝莓馅料，再搓圆，这样夹心馅儿就做好啦。
1️⃣4️⃣搓完了36个夹心馅后，我们拿出准备好的摩卡月饼面团。20g一个搓36个。
1️⃣5️⃣将摩卡面球按扁，包裹住夹心馅，用虎口来帮助收口，这样切面的月饼皮就不会有薄有厚的。
1️⃣6️⃣这个面团很滑，不用手粉也不会黏在月饼模具上。选择50g的月饼模具，放入面团，压3下，取出放在烤盘上。
1️⃣7️⃣烤箱上火170度，下火165度预热后，烤盘放入烤箱中下层烤20分钟即可。
1️⃣8️⃣刚刚出炉的月饼还挺软的，先别碰它，等凉透了再动。照片上是我刚刚烤好的样子，我们需要将它凉透后，放入盒子或者袋子蜜蜂回油1-2天，那个时候它会变得湿润一些，特别好吃‼️ @吃不饱同学 @生活薯 @生活研究所 @吃货薯
🌈🌈大家好，我是耳朵，每天都会带来不一样的美食分享，爱你们，么么哒[飞吻R][飞吻R][飞吻R]
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