油焖虾

灶具：电磁炒灶 所用原料：明虾、食用油、姜、大葱、小葱 所用调料：料酒、盐、老抽、生抽、糖、醋 制作过程： 1.锅加热，加入菜油烧热，升温至 130℃，放入姜片和大葱，可以先放姜片，过 20 秒左右再放大葱，待姜葱都呈现出四周泛黄有卷边状态时倒入虾。 2.虾入锅后不用翻炒，直到表面的虾也开始发红，再翻动几下把下边的虾翻上来，再隔一会儿再翻动两三下，煸干虾表皮残留的水分，依次加入料酒、 老抽、生抽、盐、糖。 3.降至 100℃档，翻炒几下看所有的虾都上色均匀了就盖上盖子中小火闷一分钟左右。 4.起锅前，淋醋，翻两三下撒上葱段，再翻炒两三下就葱油香四溢了，最后淋上浓浓的酱汁。