酸菜鱼

灶具：电磁炒灶 所用原料： 巴沙鱼、酸菜、玉米淀粉、泡椒、花椒、干红椒、白芝麻 所用调料 盐、食用油、葱、姜、蒜、十三香、味精、料酒 制作过程： 1.鱼肉片成鱼片，鱼片不要太薄，大概 1.5 厘米左右，鱼骨和鱼片分别撒上盐，抓匀，静置 15 分钟。 2.把酸菜切成你想要的任何大小，切好后最好再用清水浸泡清洗一遍。把酸菜捞出挤干水分。 3.锅加油，电磁灶加热至 150℃，放入一半花椒，炸香后捞出花椒不要。锅内放入一半蒜片，姜片及野山椒爆香。继续放入酸菜炒香。 4.在鱼骨及鱼片中倒入料酒抓匀，抓匀后的鱼骨鱼片中再倒入生粉抓匀。在炒好的酸菜中加入开水。 5.把鱼头鱼骨先放入锅内煮开（大概煮两分钟即可），在煮开的汤锅里放入鸡精，然后把鱼片摊开一片一片放在酸菜鱼汤表面，鱼片全部变色后就可以关火，出锅。 6.把鱼汤整锅倒出在大盆或大锅内，表面撒上小葱，生蒜片，一把白芝麻，一半的红辣椒。 7.用另一个干净的锅烧热油，油要稍多一些，加热至 150℃，炸香花椒后捞出。花椒油里加入剩下的红椒和蒜片，爆香。 8.把烧热的油迅速倒入刚才的鱼汤，美味的酸菜鱼就算是完成了。