王森美食教育Lucy老师
2020-07-01
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戚风蛋糕的做法,零失败,不塌陷
戚风蛋糕蛋糕胚的制作
2个8寸的量
牛奶150g色拉油135g绵白糖83g
低筋粉330g泡打粉7g牛奶香粉5g
盐3g白砂糖290g塔塔粉10g
蛋黄18个蛋白18个
制作过程:
1、将牛奶、色拉油、绵白糖放入容器中,一起搅拌至糖化;
2、再加入过筛的低筋粉、泡打粉和牛奶香粉混合物,搅拌至无干粉状;
3、最后加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状,待用;
4、将白砂糖、塔塔粉、盐和蛋白倒入搅拌缸中,先慢速搅拌至糖化,再快速搅
拌至中性发泡状态;
5、取1/3打发好的蛋白加入到做好的蛋黄面糊中,翻拌均匀,再将其倒回剩余
的蛋白中继续翻拌均匀即可;
6、将面糊倒入烤盘内或是圆形模具内,振动模具排除面糊中的大气泡,入炉,
以上火190℃,下火150℃,烘烤约35分钟
7、出炉,振动烤盘排出热气,并立刻将模具倒扣在冷却架上晾凉,放凉后脱模
即可。
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