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王森美食教育Lucy老师 2020-07-01

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戚风蛋糕的做法,零失败,不塌陷

戚风蛋糕蛋糕胚的制作 2个8寸的量 牛奶150g色拉油135g绵白糖83g 低筋粉330g泡打粉7g牛奶香粉5g 盐3g白砂糖290g塔塔粉10g 蛋黄18个蛋白18个 制作过程: 1、将牛奶、色拉油、绵白糖放入容器中,一起搅拌至糖化; 2、再加入过筛的低筋粉、泡打粉和牛奶香粉混合物,搅拌至无干粉状; 3、最后加入蛋黄搅拌至光滑无颗粒状,待用; 4、将白砂糖、塔塔粉、盐和蛋白倒入搅拌缸中,先慢速搅拌至糖化,再快速搅 拌至中性发泡状态; 5、取1/3打发好的蛋白加入到做好的蛋黄面糊中,翻拌均匀,再将其倒回剩余 的蛋白中继续翻拌均匀即可; 6、将面糊倒入烤盘内或是圆形模具内,振动模具排除面糊中的大气泡,入炉, 以上火190℃,下火150℃,烘烤约35分钟 7、出炉,振动烤盘排出热气,并立刻将模具倒扣在冷却架上晾凉,放凉后脱模 即可。          
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