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Shelley2019 2020-06-25

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☁️皇后云朵吐司☁️焙感快乐 悦享良品时光

#烘焙亲子“食”光 能让一款面粉呈现它本质的品质,我觉得最 简单的款式和味道最能体现,所以用顶焙良 品日式面包粉做了这款皇后云朵吐司,面包组织细腻,口感软中带韧,麦香浓郁。 🍞皇后云朵吐司🍞(450克模具*2) 材料: 中种面团:面包粉250克、红燕子酵母2克、牛奶75克、鸡蛋液25克、水75克。 主面团:面包粉250克、细砂糖75克、奶粉20克、蓝燕子酵母4克、鸡蛋液75克、牛奶95克、黄油80克+40克(挤在面团表面)、盐7克。 制作: ①中种面团:将所有材料混合均匀成团,盖膜室温发酵2小时用或室温发酵30分后入冷藏 12-17小时用。 ②主面团:将中种面团和主面团除盐和黄油外的材料混合均匀,高速搅拌至扩展阶段,加入室温软化的黄油,慢速将黄油吃进面团,再加入盐混合均匀,高速搅拌至完全阶段,出缸,室温发酵50-60分钟,取面团平均分成6份收圆,室温松弛15分钟,取面团排气预整成圆柱形,继续室温松弛15分钟,取面团,擀面杖从面团中间向上向下擀长,翻面,从上向下卷起,捏好接口处,放入吐司模具,35温度,80%湿度,发酵至模具9分满,大约70-90分钟,烤箱预热上火140度,下火185度,面团表面刷蛋液,用剪刀在面团 中心线剪3个小口,取软化好的40克黄油装入 裱花袋挤入面团凹陷处,入烤箱烘烤30-32分钟,出炉震一下,放凉后阴凉处密封保存。
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