如何熬制出通透的挂旗

很多宝宝跟我说“为什么我熬的挂旗总是熬的很小，而且颜色一点都不通透”，其实这个有两方面的原因 🍭一是阿胶品质的问题，不是正宗的馿皮阿胶 🍭二是熬制的火候没掌握好 🎀将泡好的阿胶倒入锅中，开中大火，锅中有稳定时，倒入冰糖，需要用铲子不停的搅拌，搅拌速度不用过于太快，按顺时针搅拌，熬制15分钟左右，一定要用中大，才能把阿胶中的油脂挥发出来，熬胶出来的阿胶才会通透，阿胶会慢慢浓稠，这时要注意火候，如果出现有粘锅，把火稍微调小一点，持续搅拌 🎀当阿胶越来越浓稠时，用铲子舀起来阿胶，看往下流的状态，如果是一点点速度非常快的，那说明还需要继续熬制 当舀起阿胶慢慢是成片状的往下流，那这时的阿胶就说明熬制好了，可以添加辅料