焦糖布丁
布丁液
配方：
牛奶 300克
糖 40克
全蛋 150克
香草荚 1/2根
(青岚抹茶粉) 4克
制作过程：
1.将牛奶、1/3的糖、香草籽混合，煮至60～70℃。
2.离火，闷5分钟左右。
3.将蛋黄和剩下的糖搅匀，再将闷制过的牛奶倒入蛋液中搅匀。
4.过筛2～3次，注入杯子中，用**燎去表面气泡。
5.表面盖锡纸。
6.入烤箱，以160/160℃，水浴烘烤至摇晃杯子时，布丁能轻微晃动(杯子向一侧倾斜，布丁会有流动的趋势，但表皮不会破的状态)。
7.烤完的布丁表面有黄色的物质，是杯底的焦糖汁上浮。出炉后冷藏3小时。用薄荷叶装饰。
焦糖汁
配方：
细砂糖 120克
水 30克
热水 30克
制作过程：
1.将砂糖和水煮焦糖，颜色不能太浅，倒入热水制作成焦糖汁，倒入杯子底部摇匀(不用太厚)。
2.冷藏，(冷藏过后会有类似麦芽糖的质感)
小贴士：
1、用抹茶粉调味时，先将抹茶粉和砂糖混匀，一起加入蛋液拌匀。
2、布丁冷藏3小时以上食用，成品可以冷藏保存3天，布丁液可以保存2天。
3、消除布丁液的气泡的方法:用保鲜膜或厨房纸贴面；用**燎气泡；喷酒精。
4、蛋液过筛的目的:去除气泡和杂质。
5、牛奶加热至60～70℃而不是煮沸可以减少牛奶营养的流失。
6、布丁中使用全蛋和蛋黄的区别:用全蛋口感更Q弹(蛋白中的蛋白质)，蛋黄更细腻绵软；
使用牛奶会比淡奶油的口味清淡些。淡奶油会更丝滑浓郁。
7、布丁表面有皱痕，是因为最后水烤干了。
8、布丁烤老了会有蜂窝状的空洞。
端午盛宴，不止一“粽”
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