要知道舒芙蕾的亮点可就在这蓬松的造型上了。
其实原因很简单，在制作时你只需要注意3点。
①蛋白霜打发不足
已经打发的蛋白霜一旦消泡了就不会膨胀。此外，要特别注意料理盆或者搅拌棒上不能沾有水分或是油份，否则也做不出完美的蛋白霜。
②过度搅拌面糊
含有蛋黄的面糊加入蛋白霜混合过度，导致蛋白霜消泡变会成为无法膨胀的原因。为了不在搅拌的时候让蛋白霜消泡，混合时注意控制次数。
③煎烤的时候面糊过薄
拥有足够的厚度才能制造蓬松的口感。注意在倒入面糊的时候不要面积过大，导致厚度太薄从而无法膨胀。一句话，厚度比大小更重要.
端午盛宴，不止一“粽”
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