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北鼎 BUYDEEM
北京丘比
救救珍珠奶茶吧！哈哈，珍珠奶茶各种爆款花样吃法，要不要来试试？自己搓的珍珠吃起来也非常放心啦！把珍珠塞进馒头里，太惊喜有没有？奶茶控绝对不能错过哦！👉方子是8个馒头的量，可酌量减少。
💚黑糖珍珠 ：木薯粉200克；黑糖60+150克；水180+500克。💛奶茶 ：鲜牛奶400克；红茶（或红茶包2个）10克 🧡奶茶卡仕达酱 ： 鸡蛋黄（大的2个或小的3个）2个 ；玉米淀粉13克 ；糖 40克 ；黄油 35克 ；奶茶 120~130克 💖奶茶馒头 ： 中筋面粉 250克 ；低筋面粉 250克 ；干酵母 5克 ；糖 30克 ；奶茶 250克 ；玉米油 8克 ；60克黑糖，160克水，200克木薯粉准备好。另准备一个碗，里面放点木薯粉，这是另外的量。
1⃣将黑糖放水中，溶化后烧开，注意不能烧久，否则会蒸发掉。2⃣甜水烧开，加入小部分木薯粉快速搅拌，这时可以小火不关。接着赶紧倒入余下的木薯粉，关火！带个手套，剩热将面团搓圆，搓光滑。如果太干，可少少加点热水。3⃣将面团分成两份，一份用保鲜膜包好，以防干裂。4⃣将面团搓成长条，尽量搓细点，再分切成小条，切成丁，搓圆后，放碗里滚上木薯粉防粘。5⃣煮奶茶，将红茶或给茶包放入牛奶中，小火煮至起沫，关火后焖20分钟，这样茶味会更浓。放凉备用。250克奶茶做馒头，120-130奶茶做卡仕达酱。6⃣取小部分微微温的奶茶，放入干酵母粉，搅拌均匀。7⃣放入面粉，糖粉，揉至面团光滑。8⃣揉好的面团发酵至2倍大，我是放冰箱冷藏发酵15小时，不烦神。9⃣也可试试一发，面团揉好后，醒一下，直接就可以包裹珍珠奶茶。🔟做卡仕达酱。蛋黄加入玉米淀粉和糖份，搅拌均匀，放入融化好的黄油，继续搅拌，再入加120克奶茶，小火加热，直到出现纹路，立即关火。坐冷水至酱浓稠。1⃣1⃣煮珍珠！先烧好一小锅开水，把珍珠放里面煮至全部学浮起，5分钟后捞出，用冷水过一下。1⃣2⃣150克黑糖加500克水，放入珍珠，中火烧开后转小火慢煮，至出现浓稠状。1⃣3⃣取出发酵好的面团，分成8份，排好气，揉成光滑的圆。1⃣4⃣用保鲜膜盖好，静置15分钟。1⃣5⃣将面团擀成比手大的薄饼，四周薄，中间厚。放入卡仕达酱和珍珠，别贪多。1⃣6⃣包好40度发酵40-50分钟至1.5-2倍大，蒸22分钟。闷5分钟，即可。
