酱油480克，一杯水，糖400克，黄瓜3公斤，大蒜6瓣，干辣椒4个（下次放2个），花椒（下次少一点），白胡椒（下次不放），八角3-4个，姜半块切片（下次不放）。
早上9点开始盐腌，11点压了7公斤的重物。煮酱和开水开始放凉。下午三点黄瓜杀出的水没过盘子，倒了一次黄瓜水，摇晃一下把黄瓜上下换个地儿。重新压了11公斤的重物，5点又倒了一次黄瓜水，再晃几下。再压之前11公斤的重物，6点半凉开水洗黄瓜纱布挤干，装罐倒入酱汁，封口放在阴凉通风处。室温17-23度。
第二天早上9点倒出酱重新熬了10分钟放凉，倒进罐子才发现酱还是很多。吃起来是甜！辣！最后是咸！然后是很重的姜味！现在第一夜腌出来口味很复杂。
第三天早上熬酱15分钟，凉后装罐，酱汁和黄瓜持平。第二次酱泡过的黄瓜口味已经融合了不少，先是咸，再甜，余味是辣。已经变得好吃了，和记忆中不辣的酱瓜味道差不多了。真是奇妙的变化，第三天味蕾尝出来的先是甜味最后才是咸味，期待第三次熬酱……
第四天早上熬酱15分钟，终于最后一次熬酱了。泡了三夜的酱瓜和泡了两夜的吃起来没差多少，期待泡了第三次酱的黄瓜。
第五天终于大功告成，咸甜可口，余辣味在舌尖回荡！很好吃😋刚从冰箱里夹出来最好吃，吃多少夹多少比较好，夹太多吃不完放外面隔夜了味道就差了。总的来说其实和泡了第二次酱的味道差的不多，但是和第三天的味道比较还是很明显的。不过黄瓜多还是耗得起时间的。想起亚硝酸盐我觉得还能再吃两天，剩下的酱瓜倒出酱汁放三个星期试试。
下饭必备酸甜菜
开胃下饭好食光
