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曲阳京宇石材 2020-06-17

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简易版无骨鸡爪

好吃简单又营养的鸡爪子,超简单,老少皆宜,先把鸡爪子给他美个甲,😜😜然后清水洗净,掌心做个开掌手术,放姜片,辣椒,香叶,料酒,香醋一点点,泡上二十分钟,冷水下锅,水开撇去浮沫,然后开小火煮十分钟,😊😊这个时间段内调配料,红太阳蒜蓉辣酱100克,番茄沙司50克,柠檬三片,蒜末些许,小米椒切圈,能吃辣就多放点,再来两勺白糖,搅拌均匀备用😊😊煮好的鸡爪迅速放冷水里过一下,然后倒掉水,加入冰块,再次降温,等温度降下来后用清水反复冲洗几遍,把鸡爪上的油洗净,控一下水,然后放冰箱冷藏里冰冻二三十分钟😃😃这样是为了让鸡爪的肉更加紧致清脆,利用热胀冷缩的原理让骨头和肉更容易分离,冷藏好的鸡爪取出来,把骨头都去掉,😄😄注意技巧呦,顺着鸡爪掌心放射状划开,然后捏住肘关节那里,轻轻的往爪尖部分一撸就好了,😁😁然后把调好的酱汁倒入退骨的爪子上,再用龙抓手给他抓均匀,然后用保鲜膜封好放冰箱保鲜柜里,大概五六个小时以后,味道就能吃到爪子里了,这样一道美味简单的无骨鸡爪就做好了😋😋要点,鸡爪必须去掉爪尖,那里末梢血管的垃圾很多,影响口感,焯水后迅速降温,条件好的可以直接捞出来用冰块埋上,为的就是让鸡爪更有嚼劲弹爽,保鲜膜保鲜五六个小时让酱汁的味道均匀的吃透鸡爪,吃起来口感才会均匀
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