京味儿炸酱面

天热了，来碗京味儿的炸酱面，回忆一下北京老胡同的味道😋😋，里脊肉切丁，倒入一点点高度白酒，搅拌一下，然后打入一个蛋清，一个方向打匀，放置十几分钟，西红柿切碎，😄起锅烧油，放入葱蒜末爆香，倒入西红柿碎慢慢炒出红色，炒的时候记得拿勺子添点水，然后压一下西红柿，更容易熬出红酱，然后倒入海天豆瓣酱，继续搅拌加热，时不时的加点温水😁😁，如果有自酿的豆豉和甜酱，味道做出来更好😄😄，然后倒入腌好的肉末，继续小火搅拌，防止粘锅，大概一两分钟后再加入几个人吃需要的热水，小火熬四五分钟，加少许盐，味精就可以了，😋😋黄瓜是刚摘的，特别新鲜，😜面条就要根据自己口味要不要过水了，过水后酱不好挂住，但口感好，不过水酱汁能裹住面条，但太烫不好搅拌😜😜