这菠萝鸡是我以前新加坡的员工超爱的一道菜，材料简单，做起来也很容易。
肉类要保持嫩的口感，怎样锁水是关键：
1. 淀粉抓到上浆是一个关键，因为这样在炒制过程中不脱浆才能保护肉里的水分。一般餐厅用大量的油先滑散肉类，但是我们在家里那样操作不太现实。所以只需要比平常多一些油，用5成热的油温轻轻炒散就好。动作不要太大，避免肉片互相剐蹭脱浆。
2. 肉类要保持水分，要么就断生的状态：肉里的水分没有流失；要么就炖煮，把肌腱的部分长纤维分解后重新吸收汤汁的水分。
关于餐具的选用，高端餐厅用大盘子的目的，是为了让客人一直有饥饿感，对下一道菜保持兴趣。同时这类餐厅的菜品味道非常厚重，一般会将每道菜控制在5口以内，避免浓郁厚重的味道给人带来的味觉疲劳。
而家常菜则不会太过浓郁，并且尽量让材料品种和味道层次稍微丰富些，让人在一道菜中不断有小惊喜。
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秀晚餐
