馋嘴麻辣小龙虾

嘴巴又馋了，弄了三斤小龙虾过过瘾😋小龙虾的头用剪刀剪掉，挑出它吃垃圾的胃，然后捏住中间的尾巴左右转一圈，拔出它的龙筋😛😛其实就是它的肠子肚子，剪的时候注意要捏住它的黑色肩甲，小手指掰下尾部，防止斩首时尾巴乱甩，弄一身黑😄😄然后拿牙刷把它的腹部尤其是腿上的地球皴给刷下来，不然做出来不保证有哪个水沟的味道😄😄清理干净后准备配料，小米椒切圈儿，葱切段儿，蒜切末儿，麻椒压成面儿😜😜手懒就没磨，香叶用热水泡十几分钟，全部备用，起锅烧油，放红油豆瓣炒出红油，依次放入红辣椒，酱，蒜末，葱段，爆香，放入小龙虾，炒制微微泛红，再加入适量高度白酒，适量生抽，蚝油，鸡精，盐，白糖，一小点点醋，😄😄然后倒入我珍藏49年的啤酒，开锅后盖上盖子，小火来上十五分钟，然后重新起锅，加油把麻椒爆一下，倒入锅内，继续熬两分钟，😄😄打完收工😁😁😎😎，要点，小龙虾要去头去尾线，洗干净，炒出红油颜色更鲜亮，有条件的可以先把小龙虾放油里炸一下，定型更漂亮，也更安全，香叶提前泡一下，更容易增香，缺点是我们这个小镇买不到紫苏叶，要是有它，绝配😋😋，麻椒分两次放，麻的味道有层次感，配上鲜酿黄啤酒，美滋滋😍😍过瘾