超详细香草使用指南🌿实用干货文

香草是厨师们的好朋友，今天我们来讲有关香草一切。 . 🔸保存方法🔸 从超市买来新鲜香草，一定要注意正确存放方法，才能把它们原本只有5-7天的寿命延长到2周。买回来的香草首先要清洗干净以及擦干(图），这样能尽可能减少使香草快速枯萎的细菌。 . 然后再按香草的种类进行存放 🌿硬香草hard herbs(梗较粗硬，叶子更厚)：看图5️⃣ 🌿软香草soft herbs(叶子软薄): 看图6️⃣ . 🔸自制香草干🔸 最好的方法其实是利用微波炉，制作时间短，做好的香草干还能保持青绿色。 . ☘️做法(适用于任何香草)：将洗净并擦干后的香草平铺在厨纸上，再盖上另一张厨纸，放进微波炉中(硬香草我用的是600w，软香草用的是450w)1-2分钟，或直至叶子变干。 . ⚠️用微波炉时要非常小心‼️‼️一定要时刻留意着香草，太热的话香草会烤焦甚至起火，闻到焦味要马上停止，并建议每20秒拿出来检查一下❗️ . 🔸剪切香草🔸 切香草前，一定要把香草完全擦干！不然水会让香草黏在砧板上，切时就容易让叶子有瘀伤(变紫变黑)。叶子的细胞组织一旦被破坏，香气就开始流失。 . 一般来说香草只用叶子部，梗太硬口感不好。梗可以丢进高汤或者煮面的水里。迷迭香的梗有一定的硬度，烧烤时用它来代替竹签，会有别番风味哦！切香草叶参考图7️⃣。 . 🔸使用香草🔸 🌱罗勒basil: 能搭配番茄和和任何番茄制品，红酱披萨，茄酱意粉，美食界最恩爱couple非它们莫属！它也是青酱pesto中的主角，青酱做法之前写过，可以在我页面往下找找。 . 🌱欧芹parsley: 小清新代表，香气温和，不抢戏，适合被放在高汤，沙拉里当配角，或者切碎点缀用。 . 🌱 莳萝Dill：性格比较害羞，只有淡淡的清新香气。莳萝在烹饪加热过程中，香气会迅速跑掉，所以最好是将它们点缀在已经烧好的菜上。 . 🌱薄荷Mint：大家都比较熟悉的味道。吃太饱时用新鲜薄荷叶泡一杯茶，有助消化；或者把它们加在冷饮里，也会添色不少。 . 🌱百里香Thyme：香气百搭，跟任何食材搭配都很难出错。下次炒蘑菇时，试放一点蒜瓣和百里香，会让你一秒爱上它。 . 🌱迷迭香rosemary: 比较霸道，喜欢自己加戏，抢去别人的味道。因此可搭配味道较浓烈的食材，和各种根类蔬菜能成为好朋友。 . 🌱鼠尾草Sage：香味浓郁，鼠尾草和番薯南瓜能成为不错的搭配！