蛋黄酥

今儿下午收到快递，咸蛋黄回来了，家里有红豆沙和猪油，晚上就做了女儿爱吃的蛋黄酥，鲜香酥软。做好已经凌晨了，老公和女儿忍不住每人吃了一个，赞不绝口👍 以前都是用君之的配方，这次重新改良后，水油皮中使用糖粉，加盐，水的用量增加，酥皮更细，更酥。 配方：水油皮（中筋面粉150克，低筋面粉50克，猪油80克，糖粉20克，盐2克，热水50克，冷水50克）热水将猪油化开，与其他材料混合，厨师机活成面团，揉至光滑起筋备用。油酥（180克低筋面粉，90克猪油）混合后冷藏。红豆沙按照25克/份，20个。咸蛋黄刷上高度白酒，180℃，5分钟。水油皮分20份，油酥20份，制作酥皮，20份豆沙包咸蛋黄，最后酥皮包豆沙咸蛋黄，刷蛋黄液，撒上黑芝麻，烤箱预热180℃，30分钟。