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鱼腩鲜香嫩滑，松软可口，焖煮后咸香的汁酱渗入鱼腩中，超级下饭。
材料：鲩鱼腩约600克，姜末少许、姜片6片，蒜头5瓣、葱、料酒1勺、白胡椒粉少许，生粉适量、蚝油1勺，生抽2勺、老抽1/4勺
准备食材：
1、鱼腩刮去黑膜，洗净，加料酒、胡椒粉、生粉、姜末腌制一小时左右
2、葱洗净，葱头和葱叶分别切段，分开备用。
3、姜切片和切末，蒜去皮中间切断。
制作方法：
1、平底锅中烧热油，将腌制好的鱼腩放入锅中煎至两面金黄色。
2、放入姜片、葱头、蒜头爆香后
3、将调好的酱汁均匀的倒在鱼块上，要让每一块鱼都淋上酱汁。
4、这时可以拿起平底锅左右摇摆几下，不要糊底了（尽量不要用锅铲去翻动鱼腩，这时的鱼肉比较脆弱，如果经常翻动鱼肉容易散）
5、将鱼腩铲起放进砂煲内，撒上葱叶开中小火焖至收汁即可。
6、放上香菜点缀，原煲上桌。
小贴士：
1、煎鱼时要注意：不要一下锅就着急去翻动它，等到底部定型再翻面，这样不容易散开，中小火慢煎。
2、鱼肉放进砂锅后尽量不要去翻动它，只要抓住砂锅的两边，轻轻的转动几下，这样做出来的鱼腩可以保持一整块不散。
3、总结经验就是：全程对待鱼肉要温柔，能不翻动就尽量不动。
