私房肉丁炸酱（少油版）

我的做法不同于传统做法的两个地方 1后放肉丁这一步，与传统制法的先炒肉有所不同，后放肉才能保持口感鲜嫩保持肉香，肉汁不被榨干，卤制肉是为了在祛除肉腥的同时让肉吸收一部分香料的味道，把肉煮熟。 2蒸酱的过程是对酱做进一步熟化，激发酱香。