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用火锅底料来制作麻辣香锅，可以根据放料的多少来调节辣味的浓淡，简单快捷，一料百搭，鲜香味美，而且它的食材不固定，基本适合炒制的都可以用来做麻辣香锅，大家可以根据自己的喜好来选择。在周末约上三五好友煮上一锅麻辣香锅，每个人都可以吃到各自喜爱的食材，省时省力还不失美味。
材料：
莴笋、莲藕、香菇、菜花、土豆、豆芽、鱼蛋、牛筋丸、包心丸、香肠、午餐肉、基围虾、麻辣火锅底料、干辣椒、五花肉猪油、生抽、姜末、蒜末
准备食材：
1.莴笋、莲藕去皮洗净切片，土豆去皮洗净切块（莲藕和土豆切好后最好浸泡在清水中），菜花洗净摘成小花、香菇洗净划花刀、豆芽洗净去根须、牛筋丸、香肠洗净划十字刀、午餐肉切片、基围虾洗净开背去虾线，备用。
2、锅中烧开水，将莴笋、莲藕、菜花、豆芽，香菇依次放入沸水中快速焯熟（注意火候，不要煮软了），过冷水捞起一定要沥干水分（不然做出的麻辣香锅会有很多汤水的）。
3、将各种丸子冷水下锅焯熟，备用。
4、锅中倒入小半锅油，土豆用中火炸至表面金黄后捞出沥油，基围虾、香肠、午餐肉炸至金黄捞出沥油（如果不想油炸的，也可以用平底锅煎至金黄即可），备用。
制作方法：
1、锅中放入五花肉煸炒出猪油后（如果不喜欢猪油的可以直接用其它的油），倒入姜蒜末炒出香味。
2、放入麻辣火锅底料小火炒出香味。
3、放入干辣椒继续翻炒，注意要用小火慢慢翻炒所有的底料，不要糊底了。
4、然后放入基围虾、所以的丸子类食材，午餐肉迅速地翻炒均匀，加入一点点白酒提香。
5、倒入全部的蔬菜继续翻炒片刻。尝下咸淡，味道不够的可以加点生抽调味（火锅底料本身是有咸味的，不可加多了）
6、最后用大盘子盛出，洒上少许芝麻和香菜装饰即可。
小贴士
1、香锅的食材不固定，可随自己喜欢更改，喜欢什么就放什么。
2、准备食材时即可以氽烫也可以过油炸，选择哪个方法随自己喜好和方便，只要把材料预先处理熟了就可以。
3、食材处理时间和火候要控制好，保持清脆的口感，不要煮软了。
4、用水焯熟的食材一定要沥干水分，不然做出的麻辣香锅全是汤水。
5、麻辣火锅底料用量多少可以根据自己的口味进行调整，喜欢辣的你就多放，吃不了太辣的就少放。
