许多小伙伴初入烘焙第一步接触到的就是——烤戚风！而戚风蛋糕也成为很多小伙伴止步烘焙的原因。。。😂😂不可否认，烘烤戚风是个非常考验耐心、打击信心的事情；以下汇总成帖，供小红薯们参考～😘😘😘
一、材料（此帖为6寸量，8寸乘2、10寸乘4）
（一）蛋黄糊
A.蛋黄2个（选用65g左右的鸡蛋）细砂糖13.3g
B.牛奶26.7g 玉米油22.7g
C.低筋面粉40g
（二）蛋白霜
蛋白2个 盐0.4g 细砂糖34g
二、作法
1.取一枚常温鸡蛋蛋清蛋黄分离，蛋黄放入中号搅拌碗中，蛋清放入打蛋盆中，夏天放入冰箱冷藏；
2.A中细砂糖加入蛋黄，用手动打蛋器无规则搅打至蛋黄膨胀发白、无颗粒；
3.B中牛奶与玉米油混合，用手动打蛋器搅打至油与奶完全融合无分离；
4.将步骤3完全倒入步骤2中，手动打蛋器无规律搅打（正、反向交替、Z字形搅打），搅打至蛋黄糊细腻均匀，体积膨胀（一般需要搅打3—5分钟，刚开始会出现大泡泡，持续搅打，泡泡会逐渐变小，变得细腻浓密，直到肉眼看不到泡泡，蛋黄糊就搅打到位了）；
5.筛入C中低粉，手动搅拌，Z字形搅拌至均匀无颗粒即可（一般快速搅拌30秒即可，蛋黄液光滑有光泽，切勿搅拌过度，影响戚风蓬松度）；
6.将蛋白霜材料中的盐、加入蛋白，筛入1/3量的细砂糖，开始用打蛋器搅打蛋白，观察蛋白搅打出细密小泡时加入1/3量的细砂糖，继续搅打至蛋白发白，倒入剩余细砂糖，继续搅打至蛋白霜纯白、纹路清晰、打蛋头提起可拉出直挺尖角即可；
7.蛋白霜先取出1/3放入蛋黄糊中切拌均匀，随后再分两次加入蛋白，切拌均匀顺滑即可，切勿拌过头消泡！
8.将打蛋盆拿起至模具10cm以上的位置，将戚风糊均匀倒入模具中，倒入6、7分满即可
9.提前10分钟上下火160°预热烤箱。模具轻震三四下，将大气泡震出，将模具立即放入烤箱烘烤，上下火160°烘烤50分钟左右，表面上色均匀，蛋糕体膨胀到最大后，回缩稳定即可！手指轻按可回弹，无指印！
10.烤好后立即取出，模具离桌面30公分垂直震三下，立即倒扣在烤网上，冷却后脱模
8寸、10寸…应相应延长烘烤时间，在即将烤好的十分钟里，要多注意戚风的颜色和回缩效果。烤戚风会遇到千奇百怪各种奇葩问题和困难，欢迎大家在评论区提问交流，**姐我会尽力答复，帮你解决问题！
一起让烤箱亮起来吧
