红烧牛肉/毛血旺/牛肉炒蛋炒饭

1.红烧牛肉 1.1主料:澳洲谷饲牛腩（1kg)； 1.2配料：大葱（1段）、陈皮（5-8片）、肉桂（小段）、梅子酒（2调羹）、白糖(3调羹?）、松盛园头道老酱油（5-6调羹?）、松盛园生抽（3-4调羹?）； 1.3做法：牛肉汆热水洗净（放入陈皮肉桂大葱放入梅子酒煮至初熟，清理配料洗净），加净水及少许梅酒60分钟最小火慢炖，煨至牛肉全熟后大火收汁，汤汁低于牛肉时放入老抽生抽酱油白糖（有生抽无需盐及鸡精等调味品），调小火慢熬，熬至汤汁浓稠酱牛肉先盛入盘中，放入葱花后将锅中浓汁均匀浇入牛肉即成； 1.4口感:苏浙菜系以甜度比较明显，酱汁甜美牛肉香嫩脂香四溢。 2.毛血旺 2.1主料：鸭血1盒（真鸭血）、午餐肉1/2盒（王家渡）、鲜毛肚2两（80块1斤的那种）、黄豆芽半斤、牛肉或猪肉3两切薄片（里脊或肥瘦相间）； 2.2配料：蒜瓣（4-6瓣）、干辣椒（4-6颗）、大葱（葱芯斜切6-8片）、花椒（20-30粒）、姜片（薄片6-8片）、小葱2根（带葱白切段）； 2.3佐料：双低菜籽油、蚝油（腌肉）、白胡椒（腌肉）、蛋清生粉（腌肉）、太太乐鸡汁（出锅前关火放入拌匀）、郫县豆瓣酱； 2.4做法：主料切块（块稍大稍厚），先将黄豆芽煮汤，煮开放入鸭血同煮，午餐肉用少量油煎至双面金黄放入豆芽汤中同煮，煮至鸭血起孔，热锅热油下郫县豆瓣酱炒香，将豆芽汤同煮鸭血午餐肉全部倒入锅中煮开，将牛肉均匀铺在表面不要翻滚（牛肉切薄片入盐入蚝油入生粉入蛋清腌制10分钟），锅盖煮90秒用筷子稍拌，此刻咸淡调味，入鸡汁儿微微拌匀，关火毛肚铺在最上层）倒入汤盆，将葱姜蒜辣椒花椒铺在表面，热油浇面热油覆盖（油稍微多些，要全部盖满汤汁）即成。 2.5口感:地道川菜。