准备：五花肉，葱，姜，花椒，大料，肉蔻，茴香，香叶，桂皮，酱油，盐，白酒，冰糖，尖椒，香菜，面，温水，酵母，白糖
1⃣️ 250g面粉+3g干酵母+4g白糖倒入120g的温水，用筷子搅成絮状，再加8g食用油揉成面团，醒30min
2⃣️五花肉冲水泡一下，取一只锅烧水，水开后放入五花肉煮沸，撇去血沫
3⃣️将肉和撇干净血沫的肉汤倒入高压锅，放入葱段和姜片，把所有香料放进纱布或铁盒中放入锅里，放酱油调色，放冰糖，白酒和适量盐，盖盖儿上气后转中小火，35-40min
4⃣️面醒好后取出揉一下，再醒15min，面醒好后取出分成小面团，每个大概75g左右
5⃣️将小面团搓成纺锤状，再用擀面杖擀平，从一边卷向另一边，尾巴收在底部，按平面卷，再用擀面战擀成6毫米的圆面饼
6⃣️取一只平底锅，烧热转小火，放入面饼两面烙出花纹，再把馍放进烤箱中层180度烤8min
7⃣️高压锅放气儿后，把肉捞出来剁碎，香菜和尖椒切碎，和肉切匀，白吉馍中间横着切开，把肉夹在中间，开吃～
PS：
1. 应该炒糖色，但我没炒，因为我炖肉用的是代糖，生酮的话也可以吃，我代糖放了10g
2. 正宗腊汁肉夹馍没有尖椒和香菜，我按个人喜好做了我们家爱吃的口味
3. 活面时用的温水应该低于30度，太高会把酵母烫死，水放多少要看面粉的吸水量，所以水要一点一点放
4. 炖肉的时候如果不想用焯水的肉汤，就要用开水炖肉
5. 白酒可以换成料酒，正宗的好像放黄酒
宅家美食日记
晒晒我的面食
