大盘鸡&拉条子
准备：鸡翅根10个，土豆🥔1，洋葱🧅半个，尖椒一个，葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶，郫县豆瓣酱，酱油，盐，面粉，水
1⃣️鸡翅根横着一刀剁成两截，剁好的鸡块用水冲一下去血水，然后接干净的水浸泡，期间要换几次水
2⃣️250g面粉➕2g盐➕大概120g水揉成面团醒30min
3⃣️热锅倒油放入葱，姜，蒜，花椒，大料，香叶翻炒出香味，转小火，放入一勺半郫县豆瓣酱炒出红油，把鸡块的水倒干净，倒进锅里翻炒，炒大概3min，倒入啤酒没过鸡块，加酱油调色，放2-3块冰糖，中火炖30min，中间尝一下味道，适量加盐
4⃣️土豆切滚刀块，洋葱、尖椒切块备用
5⃣️面团用擀面杖擀成圆面饼，切成1cm的条，放在圆盘里抹油，盖上保鲜膜再醒1小时
6⃣️鸡块炖30min后放入土豆继续炖，土豆煮熟后再放入洋葱和尖椒，洋葱和尖椒煮熟就可以关火了
7⃣️取一只锅烧水放点盐，把面拿出来抻成薄厚适中的宽面条，下入锅中煮熟
8⃣️面和大盘鸡拌一起吃，香啊～
PS：
1. 因为大盘鸡不在炒之前焯水，所以鸡翅根一定要多过几遍水，血水冲掉了就干净许多
2. 加盐之前一定要尝一下汤的咸淡，因为豆瓣酱中有盐，不尝就放盐会咸
3. 冰糖的大小就小拇指指甲那么大就可以了，主要是提鲜，也可以不放
4. 如果面醒不了一个小时也要醒30min左右，我今天就是来不及只醒了35min，也还好
5. 如果家里啤酒够多，就全放啤酒，如果不够，可以放一听啤酒再加水，一样的味道
6. 倒入啤酒一定要煮开后再煮10min左右再尝味道，要不然都是啤酒味儿
7. 我这个面是2-3人份，家里人多可以成倍做，这个面还可以做油泼面
在家学做的餐厅美味
宅家美食日记
