关于辣:常识分享

吃辣椒或大蒜之后，胃感受到一些刺激信号。有时会觉得“很过瘾”。直到有一次，辣到不舒服中断就餐，腹部胃部不适感极强。应急想到喝牛奶缓解或催吐。牛奶喝下去不到一分钟，不适感消失，继续用餐。感叹食物间的调和作用好神奇。 又搜索的原理，答案是，喝牛奶解辣只是短暂的。有弊端！😖一方面到胃里的牛奶的蛋白质包裹住了辣椒素，似感觉在胃里面形成了保护膜。但同时牛奶也会再一步刺激胃，分泌胃酸。晚些胃可能还会不适。 其实辣不是科学意义上的一种味觉，而是痛觉！喜欢吃辣，其实是在自虐！基本味觉通常包括5种，它们是酸、甜、苦、咸、鲜，人类对这些味觉的感知是通过作用于味觉感受器细胞上的受体蛋白，激活味觉感受器细胞以及相连的神经通路而产生。而辣的感觉和传导，是通过辣椒素等作用于舌头的痛觉纤维上的受体蛋白而产生的。辣味是舌头、口腔和鼻腔粘膜接受50~100赫兹的痛觉震动刺激，从而产生的辛辣、刺痛、灼热的感觉。为了平衡这种疼痛感，机体就会分泌内啡肽，进而消除舌上的痛苦感，同时让人心跳加速，开始出汗。 内啡肽是一种可以使人感到愉快的物质，我们把这种感觉误认为来自辣味本身。徒手切辣椒、或者是吃麻辣小龙虾时 ，我们会感到手指火辣辣地疼，这其实就证明了“辣”实际上是一种痛觉。这就是很多人喜欢辣味食物，即使喊着辣到不行，但是嘴里却吃个不停，越吃越爽。 辣椒里存在一种叫“辣椒素”的天然生物碱。辣椒素是通过初级传入神经元末梢和胞膜上特殊的分子受体介导产生作用的，这一受体称为“辣椒素受体”，又叫“香草醛体”（VR1）。当辣椒素与VR1结合，就会使包括人类在内的哺乳动物产生灼烧感，就是所谓的“辣”。总体来讲，味觉是哺乳动物的重要感觉，不同的味觉可能代表不同的营养或生理需求，也可能是潜在的危害。因而味觉可以提示机体识别摄入的物质，避免摄入有毒物质。目前公认的基本味觉包括酸、苦、甜、咸、鲜五种。也有报道认为脂肪味可能是人类的第六种味觉。通常情况下，变质的食物是酸味的，可以提示人类避免摄入过量，以维持健康；甜味的食物可能是碳水化合物，作为生物体能量的来源；咸味与钠离子等盐类维持水平衡及血液循环有关；而鲜味常是谷氨酸和其他一些氨基酸的味道，反映了食物的蛋白质含量。但苦味多数情况下令人产生厌恶，这是由于多数有毒有害物质是苦味的，因而人类对苦味的感知是机体防止摄入有毒有害物质的重要自我保护机制。