金钩玉柱

　　唐山沿海生盛产海鲜，每年春秋两季，各种海虾就成了市场上领军食物，抢人眼球。 　　海虾的品种很多，头顶上有块红籽的叫老红虾；肚子下面沾着很多籽的叫绒虾；爪子很大的叫狗虾，当地人也叫它花腰，味道鲜美。 　　海虾对于唐山人来说，早已不是什么稀罕食物，而对于离大海远的人来说，就稀罕了。为了保鲜，渔民把虾加盐煮熟晒干去皮制成虾肉干，名为海米。 　　金钩玉柱，说白了就是海米烧豆芽菜，而漂亮的名字来自一个传说。 　　某年，慈禧老佛爷祭灵东陵，路远心疲，食欲不振，命厨房做清新可口的饭菜进饍御厨发愁，伴君如伴虎，老佛爷吃不香真的杀头哇！忽然听到外面?喝卖豆芽菜，灵机一动，有了。 　　于是将海米用温水发起来，选了白白嫩嫩的豆芽菜，先将豆芽菜的根和尖用剪子剪掉，使豆芽成为又直又白又粗，像玉柱一样亭亭玉立。然后把发好的金钩海米捞出，空出水分。 　　把勺子刷净，放净油，放蒜末海米，炸出蒜和海鲜味后，放豆芽菜，点少许白醋，少许的白糖，提鲜去腥。翻勺，出勺。 老佛爷一尝，嗯，好！这个是什么菜呀？厨师心说，海米烧绿豆芽——且慢，这个不好听呀，老佛爷喜欢金呀玉的，一机灵：回老佛爷，此菜名为金钩玉柱！老佛爷眉开眼笑，好吃！好名字！赏！ 　　于是这道菜传了下来。 特点是，外观淡雅，清新高贵，颜色好看，吃起来爽口，海鲜味十足。