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面面俱到，健康全家
猪蹄这样做，肥而不腻，入口即化，鲜嫩可口。 即北方所说的肘子,一般江南称蹄髈。
分为前后蹄髈（前后肘），前蹄（前肘）肉多，后蹄（后肘）骨大，卖价稍有差别，以前蹄为好。
适合人群：所有人都可以吃。是老人、妇女和手术、失血者的食疗佳品。 食材 ： 蹄髈900克 白糖30克 姜6-7片 八角1颗 香叶2片 酱油一大勺 盐适量 醋一汤匙 1.姜片 八角 香叶备好。 2.蹄髈洗好备用。 3.锅里热油，加入30克白糖。小火慢慢煎成焦糖。 4. 等锅里开始起泡泡，代表焦糖煎好了。 5.倒入蹄髈转中大火煎制 6.煎至蹄髈两面都变红沾满焦糖即可。 7. 把蹄髈移入顿锅中，并将煎蹄髈的油一并倒入炖锅中 8.加入3碗水 姜片 1颗八角 2片香叶 酱油一大勺 陈醋 一汤匙 盐适量 大火烧开。9.大火烧开后转中小火慢炖，中间炖一会儿汤变少了要再加入2碗水。1小时15分钟左右收汁收的差不多装盘。（上班一族没时间的做的，也可以放入高压锅压按 肉/鸡 这个按键 压力值 选3/4都可以。就会自动煮好并且保温。下班回家只需要倒入锅中收汁即可。高压锅只要倒入3碗水就够了。因为密封的，水分不易蒸发流失。）
好吃到舔盘的红烧猪蹄
小圆食锦记
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