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丁当老娘 2020-03-13

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超软超拉丝的卡仕达酱面包,好吃到流泪!

卡仕达酱面包,是最简单、最好吃的!今天丁当老娘用的还是中种面包法,超软超拉丝,一定要做来吃! ❤️中种:高筋面粉190克,水95克,酵母2克(混合好揉成团密封好放冰糖冷藏12个小时以上) ❤️主面团:水86克,鸡蛋液40克,白糖60克,盐3克,酵母2克,高筋面粉160克,奶粉15克,猪油30克 ❤️卡仕达酱:适量 👉🏻先来做卡仕达酱: 蛋黄:2个,玉米淀粉13克,白糖35克,牛奶180克,黄油20克 蛋黄和白糖混合,加入玉米淀粉搅拌呈细腻状态。牛奶倒入奶锅煮至周边冒小泡(8分热),慢慢倒入蛋黄糊里,一边倒入一边搅拌混合。然后过滤回奶锅里,全部小火,要不断搅拌。没有明显流动性的糊状熄火,趁热加入黄油融化混合即可,放凉装入裱花袋冷藏备用。 1️⃣将发酵好的中种和主面团所有材料(除猪油外),摔揉出厚膜后加入猪油,揉出扩展程度即可,密封发酵。 发酵两倍大取出,平均分为6份滚圆,盖上保鲜膜醒发15分钟,擀成椭圆状。 2️⃣双边对折后再对折,捏紧收口即可。放入烤箱(里面放一碗开水,不用通电)进行二次发酵,发至两倍大挤上卡仕达酱,上下火180度25分钟左右(根据自家烤箱的温度脾气来调整哈)。 ❤️烤好后一定要趁热吃,特别的香软,特别的好吃!如果是隔天吃,面包上的卡仕达酱会变软,复烤几分钟口感便恢复。 让你无法自拔的美味 晒晒我的面食
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