咸蛋黄古早蛋糕

鸡蛋八个 低筋面粉 70克 细砂糖80克 柠檬汁数滴 玉米淀粉10克 玉米油60克 咸蛋黄 个人喜好选择 大家把玉米油加热到出现纹路，但是不要超过八十度。倒入面粉，翻拌均匀。这就是油面糊，备用 分离蛋清蛋黄，蛋清在无水无油盆内，加入数滴柠檬汁去腥。 细砂糖分三份，分别三次加入 第一次加入初打出现透明鱼眼泡的蛋清中 第二次出现白色纹路的蛋白中 第三次细砂糖与玉米淀粉一起加入初现小弯钩的白色蛋白中 搅打均匀至，打蛋器出现直立小勾 蛋白不要一直用一个速度搅打，要高中低速切换，把粗大的泡打碎。这样打出来的蛋白均匀细腻。 打发好的蛋白，先放入冰箱冷藏备用。 预热烤箱180度，把咸蛋黄喷些白酒去腥，入烤箱180度。烤至表面出油，大概5分钟。取出咸蛋黄放入小碗，碾压碎。备用，根据我实战操作，咸蛋黄要不腥好吃，那就还是先把它们烤熟，出油状态。这样方便碾碎，因为不提前烤熟，加入蛋糕中间再烤也难得烤熟。 接下来，先烤箱预热150度 在前面的油面糊中分三次加入分离出来的蛋黄，用刮刀，压拌均匀蛋黄。成为蛋黄油面糊 取出打发的蛋白与蛋黄糊混合均匀，翻拌手法。轻柔且快速。不可打圈，防止消泡。 准备模具，铺上油纸。先倒入蛋糕糊二分之一，然后在上面撒上咸蛋黄碎。再倒入蛋糕糊。 整平蛋糕糊，震出气泡。 入烤箱，150度烤三十分钟左右。自己观察 烤制温度不可过高，防止蛋糕糊预热快速拔高，中间不易熟。 咸蛋黄先烤全熟，我图片上没烤透。吃起来会有点腥，不酥香。