麻婆豆腐的正宗做法

1、做麻婆豆腐的最好材料是嫩豆腐或者内酯豆腐都可以，先把豆腐切成差不多大的小块。 2、锅里烧开水，加两勺盐，下入切好的豆腐块，焯水一分钟后捞出，再放入冷水里过一下。焯过水的豆腐不易破碎，烧时更容易入味，也去除了豆腥气。 3、生姜和大蒜子都切成末。 4、猪肉末是上次包饺子剩下的，一小团就够了，早早地拿出来解冻。冷锅冷油，油烧开后下入肉末快速炒散，炒干水分，直至肉变色出油。 5、下入姜蒜末，炒出香味，接着放入一勺豆瓣酱炒出红油。 6、依次加入料酒、老抽和辣椒粉翻炒均匀，加入适量清水，大火煮开。 7、烧开的汤汁里加入生抽、白糖、盐和花椒粉搅匀，调好味后，加入焯过水的豆腐。 8、因为豆腐易碎，可以手持锅炳轻轻晃动即可，或者用铲子轻推豆腐让其受热均匀，大火烧开后继续用小火煮几分钟。 9、充分入味后，加入和好的水淀粉，勾个芡汁，再淋点香油，让成品色泽更油亮。待汤汁浓稠，撒上葱花，倒入盘中。色香味俱全的麻婆豆腐做好了，趁热吃更香，细细品尝美味吧！