奶酪全攻略

今天带来一篇奶酪的科普小文。现在越来越多的人开始吃奶酪了，奶酪的价格不便宜，但是有很多奶酪的味道却难以被人接受，一不小心就踩雷啦。那么我来讲讲奶酪，这个让牛奶迈向不朽的尝试。 【奶酪之初】 它的起源已无法考证，推测在8000年前就已出现。在中东地区，有大量被驯服的山羊和绵羊，然后人们发现羊奶是一种营养丰富并可以再生的食物来源。 【形成】 奶在温度高的环境放置几天后便会凝结，因为细菌分解了奶中的糖分，也就是乳糖，同时生成乳酸，从而使奶中的主要蛋白成分（酪蛋白）凝结成块，并消耗部分脂肪。最终分离成固体的凝乳和液体的乳清。乳清被直接饮用，凝乳可储藏起来备用。 【奶酪品种】 奶酪主要分五大类：新鲜奶酪、软质奶酪、硬质奶酪、蓝纹奶酪和山羊奶酪。 ｛新鲜奶酪｝ 此种奶酪还在成熟阶段，有些只要刚刚开始凝结就可以食用了，但是很快会变质。无外皮，色白且有光泽，口味温和、清爽，味道较甜。主要有：意大利乳清奶酪、马苏里拉奶酪、布拉塔奶酪。 ｛软质奶酪｝ 软质奶酪的柔软程度各不相同，成熟期大约需要三周到三个月不等。奶酪外皮有不同颜色，口味囊括了细腻温和的菌类口味到烟熏农家味的大跨度。奶酪有的表皮斑驳，有的表皮呈白色，且发酵所用霉菌也不一样。主要有：瑞布罗申奶酪、塔雷吉欧奶酪、埃普瓦斯奶酪、卡蒙贝尔奶酪。 ｛硬质奶酪｝ 字面意思，就是与其他奶酪相比较硬，质地有松有脆。制造时间最长的品种成熟期可达几年，味道浓厚且多样。主要有：威士忌熏切达奶酪、罗马羊奶酪、莱斯特奶酪、帕玛森奶酪、孔泰奶酪、美莫勒奶酪。 ｛蓝纹奶酪｝ 之所以叫蓝纹奶酪，是因为奶酪上遍布整体的蓝霉纹路。不过霉也不总是蓝色，还会出现灰、绿、黑。表皮可能湿润也可能是脆的，质感上可柔滑可粘连。不过蓝纹奶酪味道较重，不是所有人能接受，还是慎重选择。主要有：佛姆当贝奶酪、甜味戈贡左拉奶酪、辣味戈贡左拉奶酪、罗克福奶酪、斯提尔顿奶酪、蒙塔格洛奶酪。 ｛山羊奶酪｝ 显然这种奶酪是用山羊奶制作的，口味偏酸，味道较重，有人会觉得有膻味。也是属于谨慎考虑的奶酪。主要有：哥洛亭达维翁奶酪、杜热内奶酪、拉图奶酪。