红烧鲈鱼

先用盐、白酒、姜腌制30分钟，清洗干净后擦干水分（皮可以保持完整）锅烧热，加入油（稍多点）姜、下鱼煎至两面金黄，放入凉水没过鱼，加入生抽、鱼豉油、盐、辣酱、姜片、胡椒、大葱，盖上盖子煮至水基本收干，放入香菜，起锅