风靡全网的古早蛋糕

终于拔草了心心念的古早味蛋糕，做法有点类似于烫面蛋糕，对打发蛋白的状态也有一定要求，水浴的烘烤方法需要低温长时间让蛋糕慢慢长大，但入口即化棉花般的口感会让人特别怀念，下面是我整理的做法 步骤1 油微微加热至有纹理出现, 大概70度左右，把低筋面粉过筛倒在油里面搅拌均匀，加入牛奶,继续翻拌! 蛋白蛋黄分离后,把蛋黄分次加入牛奶面糊里面,来回划Z字拌，不能搅拌会有面筋,直至顺滑无颗粒。 步骤2 蛋白加柠檬汁打发,出现大泡加入盐和糖,第一次加入1/3糖,小泡后加入1/3,直至打发细腻,加入最后1/3,低速打发更持久,不易消泡!打发到大弯勾,比湿性稍微嫩一些! 步骤3 打好蛋白后,取1/3加入蛋黄面粉液里面翻拌均匀后,再加入1/3蛋白,翻拌均匀,最后1/3加入翻拌 。 步骤4 将拌好的蛋糕糊倒入模具放入提前预热好的烤箱里,用水浴法,上下140度60分钟。 根据自己家烤箱的脾气适当调整哈,最好是低温烘烤。