晋菜法宝花椒水

花椒水曾经在一篇文章上看到只有山西人做菜才用，我也不知道这个说法到底准不准确。但是山西确实有很多菜在烹制的过程中都要放入花椒水来提味，最典型的莫过于过油肉这道菜了（有机会我会给大家专门讲过油肉的）。 花椒水基础版的就是把花椒煮水。然后倒瓶中，常备。 复杂点，可以除花椒之外再放入草果 桂皮 葱姜蒜一起熬制做成料水。那么花椒水能怎么用呢？可以说用处太多了主要起到去腥提味的作用。 炒肉片，肉片入锅前用花椒水腌制片刻。炒制时再烹点。味道瞬间升华。 调饺子馅时少放点。做水馅时用它来打肉。 最重要的是炸丸子时。将肉馅 淀粉 鸡蛋按3:1:1的比例配好放入盐 鸡精 十三香后用料水打开上劲。然后再炸一个你试试？？？😜 有什么问题留言交流。觉得我的文章有用的话点个关注给个❤谢谢支持。