莫斯科有没有眼泪😂我不知道
俄罗斯🇷🇺舶来的面包🍞，经久流传
一款经典的罗宋面包
始于黄油和焦糖的完美搭配
呃...思来想去🧐
尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包
真的还不错
重点突出了黄油🧈的醇厚浓香
皮薄酥脆内韧有嚼劲...
依旧用的70%冷藏中种来做
也可以用直接法
📝采用不同酵种
▻可以更好的激发面团的发酵风味
▻延缓老化！
含水量：水+蛋液54%
以下份量可以做4️⃣个小的
喜甜🍭，可以在割包后撒糖粉呦～
🔶Ingredients：
种面团：
高粉 105g
水 56g
干酵母 1g
盐 1g
主面团：
高粉 45g
水 7.5g
干酵母 0.5g
鸡蛋 25g
奶粉 3g
糖 0-20g
盐 0.5g
黄油 10g
表面装饰
黄油 适量
🔶Preparation：
🔻提前一天晚上把种面团揉成团，密封冷藏17-24h
🔻第二天种面团发酵好，内有蜂窝组织为宜
🔻除黄油外，种面团和主面团混合揉匀
🔻面筋形成加入黄油
🔻不要过度揉面，能拉出均匀厚膜，裂口齿状即可
🔻直接分割4个，60g左右/个，滚圆松弛15min
🔻面团擀开，两端分别向中间折叠形成三角状
🔻 从中间先向上，再拉着窄的底部向下，擀成高30cm左右的三角形
🔻卷起3-4层，收口捏紧
🔻二发35°40min左右
🔻深划一刀，挤入软化黄油或切好的黄油条
🔻烤箱预热后，上180°下175°15-17min，注意上色（糖和鸡蛋的用量会影响上色）
🔻出炉晾凉
趁温热麻溜吃一个
及时密封保存呦～
宅家美食日记
秀晚餐
战斗民族的舶来品，低糖小罗宋面包现已出炉
颜乙柒
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