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颜乙柒 2020-02-27

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战斗民族的舶来品,低糖小罗宋面包现已出炉

莫斯科有没有眼泪😂我不知道 俄罗斯🇷🇺舶来的面包🍞,经久流传 一款经典的罗宋面包 始于黄油和焦糖的完美搭配 呃...思来想去🧐 尝试着低糖甚至于无糖的罗宋面包 真的还不错 重点突出了黄油🧈的醇厚浓香 皮薄酥脆内韧有嚼劲... 依旧用的70%冷藏中种来做 也可以用直接法 📝采用不同酵种 ▻可以更好的激发面团的发酵风味 ▻延缓老化! 含水量:水+蛋液54% 以下份量可以做4️⃣个小的 喜甜🍭,可以在割包后撒糖粉呦~ 🔶Ingredients: 种面团: 高粉 105g 水 56g 干酵母 1g 盐 1g 主面团: 高粉 45g 水 7.5g 干酵母 0.5g 鸡蛋 25g 奶粉 3g 糖 0-20g 盐 0.5g 黄油 10g 表面装饰 黄油 适量 🔶Preparation: 🔻提前一天晚上把种面团揉成团,密封冷藏17-24h 🔻第二天种面团发酵好,内有蜂窝组织为宜 🔻除黄油外,种面团和主面团混合揉匀 🔻面筋形成加入黄油 🔻不要过度揉面,能拉出均匀厚膜,裂口齿状即可 🔻直接分割4个,60g左右/个,滚圆松弛15min 🔻面团擀开,两端分别向中间折叠形成三角状 🔻 从中间先向上,再拉着窄的底部向下,擀成高30cm左右的三角形 🔻卷起3-4层,收口捏紧 🔻二发35°40min左右 🔻深划一刀,挤入软化黄油或切好的黄油条 🔻烤箱预热后,上180°下175°15-17min,注意上色(糖和鸡蛋的用量会影响上色) 🔻出炉晾凉 趁温热麻溜吃一个 及时密封保存呦~ 宅家美食日记 秀晚餐

战斗民族的舶来品,低糖小罗宋面包现已出炉

颜乙柒

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