茄饼

秀晚餐 茄饼 外酥里嫩，有茄子的清香，也有猪肉的鲜美，大人孩子都爱吃！宅家的日子一起动手做起来吧！ 第一步：调制肉馅；肉馅里加入料酒、生姜、老抽、生抽、盐、胡椒粉、花椒油、淀粉，搅拌均匀备用。 第二步：切茄子；茄子洗干净，去掉两头，第一刀切下去不要把茄子切断，再切第二刀的时候切断，这样就是两块茄片连一起的，方便后面夹肉馅在里面。 第三步：茄片夹馅；把调制好的肉馅塞进茄片中间，再压一下，使茄片口子不张太大。 第四步：调制裹茄片的浆糊；两勺面粉（或红薯淀粉），一勺玉米淀粉，生姜末，盐，胡椒粉，鸡蛋1个，辣椒粉（可不加），水，调制成稍微浓稠一点的浆糊备用。盐可以味重一点，因为茄片是没有盐味的。 第五步：炸茄饼；锅里放菜籽油，烧到筷子放下去冒泡泡就可以炸茄饼了，将茄片在调制好的浆糊里滚一圈，两面都滚上浆糊，挂上浆糊后，放进烧好的油锅里炸，炸的过程中两面翻，直至炸到两面金黄捞出控油。茄片裹了浆糊后放进锅里会跑出很多小的浆糊渣子，没关系，一锅茄饼炸好后，把那些小的浆糊渣子捞出来就可以了。 第六步：复炸一次；所有茄饼炸完后，开大火，把炸好的茄饼再发油锅里炸一下，两面翻滚炸，炸大概半分钟捞出控油。复炸一次是为了外面那层更酥脆，如果不复炸你的茄饼炸出来外面一层是软的哟。 第七步：摆盘，各种拍，让相机先吃，让朋友圈先吃。 第八步：开吃！