蒸凉皮

第一步，先和一个面团，醒30分钟。 第二步，将醒好的面团放入盆中，加少量的水开始洗面，洗面时要不停的揉搓，将盆里的水洗成乳白色，倒入另一个盆中，就这样不停的反复，直到洗面的水变清，洗完的面变得很有弹性。 第三步，将另一个盆中乳白色的水，静置沉淀5小时以上（备用），将洗完的面团加适量的酵母，不停的揉搓后醒30分钟，摊平上锅蒸25分钟，面筋成功（注意蒸好后不要急于揭盖，让自然冷却） 第四步，5小时后，乳白色的洗面水经过沉淀，表面会有一层清水，缓慢倒去表面的清水，只留下乳白色的部分，用勺顺时针搅匀（注意要把盆底部的搅开）， 第五步，开始蒸凉皮，将锣锣上刷油，在将锣锣放到热水上预热(预热后的锣锣，容易将凉皮摊的很薄)，然后在将面液倒入锣锣上，上锅蒸，蒸到面皮上冒大泡，取出放入提前准备的凉水盆上降温后取出。 调料水做法：将适量的八角，桂皮，香页，小茴香，草果，花椒，生姜放入水中煮10分钟后，用滤网过滤后备用（最好用不锈钢锅，要不然熬出的调料水会发黑）。 蒜水做法：将大蒜捣碎，加适量的盐，加适量水搅拌均匀后备用。 醋水做法：将适量的醋到锅中，加一小勺糖，在加同等的水，熬制几分钟后备用。