一次成功的麻薯，无油版到底行不行？

沉迷于试验不可自拔，麻薯是15分钟快手小点，最适合日常炫技。这次是为了尝试曾经一次成功的麻薯配方，到底能不能改成无油。 先说结论：作为一个特别馋的减肥***，总琢磨着能不能篡改配方，把油给省了。然而有时候，油还是不可替代的，不（少）能（吃）省（点）啊！啊啊啊蒙着眼吃！ 试验开始： A、有油版的麻薯： 1）牛奶70克+食用油15克+蜂蜜20克，拌匀煮沸； 2）趁热加入面粉15克+糯米粉15克+木薯粉95克； 3）晾凉加入鸡蛋1个拌匀； 4）搅匀的糊糊分在烤盘上（裱花袋/勺子都行）约二三十个。 5）烤箱预热，200℃烤15分钟，膨胀起来就熟了。 无油版的麻薯： 1-3）配料把15克油换成了15克水，别的都一样，步骤也一样； 4-5）咦？明明湿性材料一样多，怎么就成干面团了呢？不是糊状了（干粉吸水不吸油？）算了，搓成小圆球吧，烤到膨胀（约20分钟） 差别来了： 一、出炉卖相差别好大： 1.有油版：烤了十分钟几乎没变化，最后五分钟突然膨胀，大了不止一倍！好意外的节奏。成品圆圆胖胖很可爱，裱花嘴的纹路还留下一个漂亮的小尖锥。 2.无油版：不规则裂纹球，也就稍微涨发了一圈。凑合看看吧。 尝下口感有什么差别： 1.有油版：香气清淡，口味微甜，超级Q弹！柔软有嚼劲，完全不油腻，冷热都好吃！次日稍微加热，简直刚出炉的新鲜口感。 2.无油版：热吃外脆内软，略Q（喜欢脆感的同学应该会觉得好吃）冷吃外皮偏硬。次日加热后，确实不如刚出炉。凑合吃吧。 所以所以，为了冷食风味和蓬松口感，15克油真的必加！减肥也不在这一勺油，加加加不要犹豫。 另外想说几条： 一是水的热容>油，水多明显熟得慢，要多烤会儿。 二是温度不够会膨胀不好，必须200度高温，不会焦的，放心！ 三是表面风干也会膨胀不好，可以喷点水。 试验完毕，over 下次测个什么主题呢？

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黄玉er

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黄玉er

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