连试多个方法，冬季发酵怎么玩？

沉迷于试验不可自拔。做面包看发酵真挺好玩的，软萌胖纸般的面团，戳一戳，太治愈了。 因为耗时比较长，夏天的偷懒办法是晚上先揉个面团，冰箱冷藏一夜，第二天取用。然而冬天冷藏了24小时居然发酵不足？惊呆了，怎么办？ 先说结论： 有两个选择，一是面团必须加糖且24小时以上低温发酵，二是面团可以不加糖但是要加温发酵1小时左右。大冬天的又不加糖又不加温，只靠酵母和时间不靠谱啊。 回归试验： 这次试验的是温度和糖，都是重大干扰因素，其他酵母黄油都一致，无蛋。 1）执着于无糖面包 加温：可以正常发酵到位，成品也正常，30℃上下。 低温：发酵极慢，5℃冰箱冷藏24小时都没发酵到位，不得已整形后加温二发到2倍大，没想到还是组织粗厚，还不如直接法，白白浪费24小时。 2）面团少量加糖 加温：没得说，都正常，发得特别好。 低温：很吃惊的是，只加了区区不到10克糖（500克面粉，

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