连试9色，可可粉到底要放多少呢？

沉迷于试验不可自拔，这次是为了尝试面包到底要放多少可可粉。 先说结论：比例决定风格，无定数，对照色谱就有依据啦！ 配方：可可粉，常规面团 试验开始： 1、分面团：面团均分9份 2、取可可粉：算好分量分8个碗碟标记好，阵仗有点儿大……其实随称随用也是可以的，还能少洗一堆碗……我能说我忘记了吗？ 3、上色：留一个白面团做参照，其他8个分别加可可粉揉匀。面团隔开发酵啊，不然就挤混色了！ 4、整形，9个吐司卷儿按色号堆好，再加了个盖子。四四方方，才是九宫格嘛。 5、二发到位，估摸着自家烤箱脾气烤熟就行…… 试色来了： 一、生面团色差： 九个圆溜溜的小胖子面团齐刷刷，依次从白到黑，色度分明，戳一戳，搓一搓，太好玩了。 二、成品色谱： 出炉验色啦！还有点开宝箱的紧张呢。格子虽然不够方正，但深中浅三层色度，整整9格色号，总算是出来了。 1）0.5%只有一点点显色，太浅；1%也浅，不像可可面包，倒像假装全麦包。 2）2%像奶盖拌匀了的拿铁，5%则是色度适中的咖啡色。 3）7.5%以上明显深了一个色度，已经是浓烈的巧克力范儿了；12.5%终极重手猛料，绝对黑巧色+黑巧味。 三、试吃一下： 总之，色号越白越松软，色号越深越醇香。 1）浅色：只显色，没味儿！配个色还行。 2）中色：浓度适中，不淡不腻，显色与口味的平衡，实用百搭。 3）深色：十足浓郁的可可厚重甘苦，有种布朗尼的错觉。无所不吃的我觉得还挺好吃！不过无糖吐司再配上这个苦，嗜甜老父坚决拒绝。慎选。 根据试验， 1、上个色2%之内够了。 2、安全配比推荐5%左右，口味不跑偏。 3、10-15%仅供追求极致，记得加糖。 4、多重配色，比例要拉开差距。 希望我们都可以吃得好看，做得好玩，一切心中有数。试验完毕，over 下次测个什么主题呢？ 跨年吃啥才有宠爱感 我的周末食光 下午茶时光 烹饪小技巧 TA怎么这么好看 TA怎么这么好看 秀早餐 减脂轻食大作战 我的菜颜色搭配最好看

好吃的全麦面包，到底可以放多少麸皮呢？毕竟很贪心的想多放点

黄玉er

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