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寻找美味秘密
这道菜复刻了袁弘的炖牛肉，没有严格按照公开的菜谱做，中餐的好处就是可以按照自己的口味、自家的食材自由发挥，调味品也无需精确到克，凭感觉挥洒就好，往往成品味道挺惊艳~
【用料】
阿根廷牛肉 500g（我买的精修牛腩块，很方便不需要自己切块了）
胡萝卜 1根
洋葱 半个
葱姜蒜 适量
西红柿 1个
黄酒 3汤匙（我用的会稽山6年花雕）
黄豆酱油 3汤匙（需要自己看下汤色，别太黑了）
郫县豆瓣 30g
干辣椒 适量（按自己能接受的辣度放，我用了4颗二荆条、4颗红灯笼）
香料 若干（我按家里有的香料放了2片香叶、3颗肉蔻、2小捏花椒）
陈皮 3小片（我用的新会5年陈皮）
【步骤】
1、所有食材准备好，切好葱段、姜片、蒜片、洋葱片、胡萝卜滚刀块，西红柿顶部
2、牛肉提前一天在冷藏室自然化冻后，简单清洗一下，冷水下锅焯水，撇血沫
3、铸铁锅/炒锅中倒入大概 30g 食用油（油稍微宽一点，不然豆瓣酱容易糊），中小火烧热
4、放入葱姜蒜炒香，加入豆瓣酱微微炒出红油
5、放入胡萝卜、洋葱炒匀
6、放入香料炒出香味
7、放入牛腩块翻炒均匀
8、倒入 1400 毫升左右的热水，没过所有食材
9、水烧开以后淋入黄酒、酱油，先不要盖锅盖，搅拌几下，让黄酒的味道挥发几分钟
10、放入一整颗西红柿
11、盖上锅盖小火慢炖一个半小时左右即可。中途注意锅中水量变化，最后留多少汤随自己喜好。
我用的铸铁锅水分流失的速度相对较慢，一个半小时后锅中大概还有3厘米高的水量，我认为比较合适。
这道菜牛肉香辣软烂，里面的胡萝卜特别入味，最后为了消耗家里的剩香菜，装盘前随手撒了一把，很香很好吃~
