好多人都说自己炖牛肉总是炖不好，要么是牛肉干、柴、嚼不烂，要么就是味道不行，其实炖牛肉只要掌握好了几个关键点很容易成功。小面讲下我炖了不知道多少锅牛肉总结出来的经验。——首先从选肉开始，炖的话一般选取牛腩比较好，因为牛腩含有油脂层，即使瘦肉间也夹杂着油脂，带有油脂很容易炖的软烂，而且吃起来不柴。——其次是切肉，俗话说横切牛羊竖切猪，因为牛羊肉纤维粗老，要横着把纤维斩断才更容易炖，吃起来也不容易塞牙

好多人都说自己炖牛肉总是炖不好，要么是牛肉干、柴、嚼不烂，要么就是味道不行，其实炖牛肉只要掌握好了几个关键点很容易成功。小面讲下我炖了不知道多少锅牛肉总结出来的经验。 ——首先从选肉开始，炖的话一般选取牛腩比较好，因为牛腩含有油脂层，即使瘦肉间也夹杂着油脂，带有油脂很容易炖的软烂，而且吃起来不柴。 ——其次是切肉，俗话说横切牛羊竖切猪，因为牛羊肉纤维粗老，要横着把纤维斩断才更容易炖，吃起来也不容易塞牙。找出肉的纹理走向，然后把纹理横断切开。 ——再次牛肉焯水时要冷水下锅，高温下牛肉迅速收缩，后面不好入味也不好炖烂。 ——炖肉不要先放盐，盐放早了，肉中蛋白质凝固后也会影响它被炖得更烂。而且不容易入味，牛肉中的鲜美物质也释放不出来了。 ——想要炖出的牛肉味道不腥不膻，一定要把血水浸泡和清洗干净，然后要焯水进一步去除浮沫。因为血水是腥膻味道的主要来源。 ——想要牛肉更加鲜美，焯肉的汤不要浪费，焯肉时很多鲜味物质释放到了水中，用来当作汤会使牛肉更鲜美。不要怕会腥膻，只要你把浮沫充分撇干净了就不会膻。如果你说我撇不干净，那你就直接用热水吧。 ——想要牛肉味道正，不要贪图香料多。只要牛肉够新鲜，真的不用太多复杂的香料来烹制，保留一些原汁原味反而更鲜美。太多的香料只会夺了牛肉的鲜美味道，吃起来只是满满的香料味道。你看在草原上炖牛羊肉是不是都清炖啊，有时基本啥香料都不放，只放盐就美味的不行。 ——想要牛肉味道浓郁，汤最好一次加够，中间不要添水了，会冲淡原有浓郁的滋味。如果真的炖干了非要加那就加热水，千万不要加冷水。 记住以上几个要领，相信你也可以炖出软烂入味、鲜美浓郁的炖牛肉的，再也不用出去吃这道菜，外面卖的很贵的。 不知道大家对于炖肉还有没有什么其他妙招，欢迎留言分享呀。 烹饪小技巧 我要上首页 我的生活有智慧