虎皮蛋糕是蛋黄和玉米淀粉经过高温裂变而成。
烤好虎皮蛋糕有几个关键点要注意：
烤虎皮蛋糕应放烤箱中层，时间应短一点，温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂。放入烤约4～5分钟，中途不要打开烤箱门，否则烤不出纹路。
另外蛋黄打发的时间也不能太长，两三分钟左右就可以。
出炉后马上倒扣出模，放在凉架上，表皮向上散热3、4分钟，蛋糕摸上去还有余温就可以操作了，不必等到完全冷却才卷，这样易裂开。蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量，过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
香芋虎皮蛋糕卷
lingling玲食-亲子烘焙组
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