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营养师一叶美食 2019-09-14

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早餐吃它真解馋,做1次吃两天,炼奶纸杯蛋糕

资深营养师 【材料】: 鸡蛋4个,细砂糖35克,黑白加糖炼奶30克,玉米油或色拉油45克,低筋面粉50克 【做法】: 1.低筋面粉提前过筛;玉米油放在小锅里加热,温度大概是85度左右。把加热好的油一次性倒入面粉里,用蛋抽搅拌均匀,搅拌到没有面粉颗粒就可以了。 2.加入3个蛋黄和1个全蛋,还是用蛋抽搅拌均匀,混合均匀即可,不要过度搅拌。 3.加入30克炼奶,再次搅拌均匀。 4.3个蛋清,加入几滴柠檬汁有助于打发、去腥,用电动打蛋器高速打发到出现粗泡,加入1/3的细砂糖。 5.继续高速打发到出现纹路,分两次加入砂糖,打发到提起打蛋器,有小尖角,此时的蛋白糊是细腻有光泽的状态。 6.取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里,用蛋抽拌匀,蛋抽要避免往一个方向画圈搅拌,拌匀后再取1/3的蛋白糊放在蛋黄糊里,继续拌匀。 7.把拌好的蛋黄糊倒入蛋白糊盆里,继续用蛋抽拌匀,最后再用刮刀翻拌,要贴着盆底翻拌。 8.最后把蛋糊平均分配到纸杯模具里,我用的是学厨12连纸杯模具,正好是12个的量。 9.放入预热好的烤箱,上下火120度,50分钟,再转140度10分钟。

炼奶纸杯蛋糕

营养师一叶美食

5分

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