「蔓越莓饼干」

原料: 发酵黄油 110克细砂糖 80克蛋白液 25克低筋面粉 175克玉米淀粉 10克蔓越莓干 55克参考数量：35块面团：将发酵黄油和细砂糖放在一起搅打至发酵黄油微微发白；然后加入蛋白液，搅打至完全乳化；加入低筋面粉、玉米淀粉，搅拌一会儿，加入蔓越莓干拌匀。塑形：放入冰箱冷藏30分钟，取出；整形成圆柱状；放入冰箱再冷藏3~4小时，直至面团变硬；最后将圆柱切成厚0.5cm的片状。烘烤：上火160℃、下火150℃烤约15分钟即可。 TIPS：水果类饼干除了应使用发酵黄油来制作外，还应加入蛋白液，蛋白除了不影响水果风味外，还能使其保持较白的色泽。搅打油糖时尽量打发。塑形时不要过度揉压使面团紧实，否则饼干在烘烤时较不易上色。