资深营养师
猪蹄这样做才美味，不加一滴水，省时软烂又入味
jijiqucho
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气温依然火急火燎地往上窜，热的令人抽筋。今个儿一早便和妈妈去了菜市，前几天答应了孩子和老公做个开胃的猪蹄子给他们吃。 一说做这道菜，我家男人一定回家吃饭，你说吧，女人想留住男人的心，没有绝手好菜留住他的胃不过孩子是随我，对猪蹄一直有着很深的执念，不管怎么做都特爱吃，只要和蹄子带边的，得就是特别的好吃，因为这个部位是猪身上活动最频繁的部位，天天蹦呀跺呀跳呀的，觉得自己吃了两蹄子也特灵活。平时家里也是半个月差不多吃一次猪蹄，这段时间天太热，我压根儿也没打算给他做，不过前几天和一群朋友在外面餐厅吃饭，他们做的猪蹄就特别的好吃，看似红烧却不是红烧，软软糯糯，比红烧猪蹄香好多。 为了吃，我也是特不经脸皮的人，因为店是朋友开的，直接去后厨去找厨师长，这位厨师长个儿不高，小腩肚配着一张油光发光的糖葫芦一样的白净脸儿，剪净指甲的手特显的手指的白嫩，这越显起了我对他的职业的好感，不过吸引我主意的不是他，而是他炉子里传出的蹄子香味。话题子一打开，我便开始滔滔不绝的提问，原来他告诉我他做的猪蹄不是用高压锅蒸的，是放在铸铁锅中焖，外面再加一口锅，二口锅焖蒸以保留猪蹄最原始的味道，里面材料也用的极少，但一定要好，他要求的是不加一滴水，酱油吧，一定不能苟且，一定要用好酱油，这种酱油一定要带甘味，不是我们的老抽。 还有二样就是最关键的东西，猪蹄搭配他们能快速的软嫩，而且还有活血养血，祛淤止痛的作用。如果你是淤血体质的，立秋多吃他还能有活血祛淤的功效，他的功效不是一点点，用他来煮猪蹄，还能祛油腻，降低胆固醇，怕给孩子猪蹄吃了不容易消化，加了他还能助消化，消积食的作用，那东西便是山楂和二勺子的醋，难怪我进他厨房的时候闻着总觉得特别的开胃。 今天虫子教大家便是这道焖蒸猪蹄，这道菜做法简单，因为有了山楂的祛油开胃，反倒成了很适合立秋的一道菜，最主要最主要的是，不需要在这么炎热的厨房炒菜，用最健康的蒸来蒸出好味。
【食材清单】：
猪前脚3个、冰糖一大块、桂皮二片、八角一个、姜一块、香叶二片、花椒20颗、油适量、盐适量、生抽适量、陈醋适量、啤酒适量
【烹饪步骤】
步骤1准备所有的材料
步骤2先将猪脚洗净，边上有小毛毛也拔除干净，有些地方师傅自己会帮你处理干净。
步骤3猪蹄入冷水下锅煮开后再煮几分钟，捞起用清水冲洗干净，沥干备用
步骤4铸铁锅加热，放入油，加入冰糖，如果是整块的，小米加热一会儿，锅铲拍一下冰糖就碎了，小火锅铲要不停的挥搅，也现泡泡后，也就是炒好糖色了，马上放入姜、大蒜一颗、八角、辣椒少许、花椒及香叶少许爆香。大家记得炒糖色一定要加入冰糖后锅里出现泡泡糖色便炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊，就好像女人，太年轻没有味道，太老就……一切要刚刚好。
步骤5倒入猪蹄，再放入山楂，翻炒至均匀上色，再加入盐少许、倒入啤酒，啤酒量一定要多，没过猪蹄，再倒入陈醋，酱油，炒到没有水份为止。
步骤6盖上铸铁锅的盖子，将铸铁锅放入臻米蒸锅内扭按键蒸1小时焖5分钟便可起锅。这个电蒸锅10秒钟就出蒸汽，加热比一般蒸锅快好多，省电省时。中间记得要给蒸锅加水。
步骤7五星级米其林大厨奉献的大招菜谱，做好的猪蹄没有水，特别的香。
步骤8这猪脚因为没有加一滴水，可以直接拿在手里带个手套追剧吃哦。吃一口都特别的有弹性。
小贴士
1、桂皮味很大的，长得跟树皮差不多，放多了就会喧宾夺主，我放这点只多不少。 2大家记得炒糖色一定要加入冰糖后锅里出现泡泡糖色便炒好了，早了颜色不好看，晚了会糊，就好像女人，太年轻没有味道，太老就……一切要刚刚好。 3记得买猪蹄一定要买前蹄，前蹄肉多呀，后蹄筋多骨头也大，价格，前蹄比后蹄要贵，不过我家只喜欢吃脚尖，前后蹄也不影响。
