[cp]👇卤菜卤制之前如何腌制?看看就知道啦

👏👏食材在准备卤制之前需要提前腌制，腌制方法分可为大件、小件腌制办法🌸🌸🌸🌸🌸🌸 🌟大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等食材，此类食材的腌制方法是这样的。20斤清水中加入花椒10克、千里香5克、料酒250克、盐750克（如温度过低，花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中），再入入洗净的食材进行腌制。🌸🌸🌸🌸🌸 ♥♥腌制时间：冬天0～20度时，腌制24小时左右，春天20～30度，腌制12个小时左右，夏天30～40度时，腌制5～6小时左右。🌸🌸🌸🌸🌸 💋💋小件腌制办法：小件是指翅尖、翅根、鸡爪、鸭掌、鸡君、鸭翅、鸭肫等食材，此类食材的腌制方法是这样的。先用水清洗，加适量盐进行腌制即可。🌸🌸 🐾🐾腌制时间：冬天腌制8小时左右，春天腌制4小时左右，夏天腌制2小时左右。⭕⭕⭕ ⭕⭕需注意：蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可，肠和肚也不需腌制，清洗干净后焯水，即可卤制。另外，腌制水需偏咸，必须每天更换，不可重复使用。 哪些食材需要焯水，难入味的食材在放入卤锅之前都需要焯水，鸡、鸭、鹅、牛肉、鸭头、鸭颈等。所有的小件都不需焯水，腌制后直接用清水漂洗即可。♦♦ 💯💯卤制前的焯水方法:将食材放在沸水中煮10～15分钟，煮除血腥味后用清水冲洗干净即可。食材焯水要控制在断生刚熟程度为宜，不宜过熟，以防鲜香味滋失❗❗ 想了解更多卤菜制作方法📱😊❗